Esta es la receta de Mike Robinson Terrina de conejo salvaje | Farming the Wild, solo con algunas notas extra de mi parte (en cursiva).
Ingredientes
| Importe | Ingrediente |
|---|---|
| 1 – 2 conejos sin piel y sin huesos, dependiendo del tamaño (desea aproximadamente 1/2 libra de carne de conejo) – Nota: No siempre tengo conejo en mi congelador, así que he usado mucha otra carne. Pechuga de pato, hígado de pato, lomo de venado, etc. | |
| .25 lb. | Carne de cerdo molida - Nota: puede agregar más carne de venado molida o pavo molido si no tiene carne de cerdo molida |
| ¼ lb. | Carne de venado molida |
| ½ lb. | Tocino ahumado "rayado" para forrar su lata (aproximadamente 1/2 libra debería ser suficiente) - Nota: "El tocino rayado es lo que nuestros amigos del otro lado del charco llaman el tocino barato más básico. Esto no funciona tan bien con tocino de corte grueso). |
| -1/2 cucharadita | Pimienta blanca molida |
| -½ tablespoon | Sal marina |
| Un puñado de perejil finamente picado | |
| Puñado de pistachos picados |
Cómo prepararse
- Toma tus conejos y corta las correas traseras, manteniéndolos enteros (estos correrán por el centro de tu terrina cuando los juntes en capas.
2. Triturar / mezclar / moler la carne de conejo restante (¡SIN HUESOS!)
3. Mezcle la carne de conejo triturada con el venado molido y el cerdo junto con la pimienta blanca, la sal marina y el perejil
4. Agrega los pistachos picados y mete las manos para mezclar muy bien
5. Cubra su molde para hornear con una envoltura adhesiva de plástico. Luego, coloque el tocino en capas de norte a sur y de este a oeste, dejando una superposición de 2pulgadas que se doblará sobre la mezcla
6. Presione aproximadamente una pulgada de la mezcla de carne sazonada en la cama de tocino
7. Coloque los lomos de conejo a lo largo de la lata, luego llene la lata con la mezcla de carne restante para cubrirlos
8. Mételo todo con un peine de tocino desde cada borde superpuesto hasta el centro de la lata
9. Envuelva bien la envoltura adhesiva para hacer un paquete sellado ordenado
10. Coloque la lata en una bandeja más grande. Vierta agua en la bandeja más grande: esto es un 'baño maría' (un baño de agua caliente)
11. Coloque todo el fósforo de tiro en un horno tibio (200⁰ F F) durante 3 horas - Nota: El tocino por fuera se verá crudo. No lo es, pero debido a que se cocina a fuego lento y lento, el color no cambiará como estamos acostumbrados con el tocino cocido. Es perfectamente seguro consumirlo después de 3 horas.
12. Retire el paquete de terrina de la lata y deje enfriar
13. Coloque un peso encima de la terrina y colóquela en su refrigerador durante la noche - Nota: He usado de todo, desde una roca hasta verduras enlatadas para un peso, no piense demasiado en esto.
14. Para servir, asegúrese de usar un cuchillo ancho limpio y muy afilado para cortar la terrina en porciones de servicio (asegúrese de limpiar la cuchilla con agua tibia limpia entre rodajas)