De niños nos enseñan a compartir nuestros juguetes. Como cazadores responsables y éticos, compartimos nuestro éxito en la caza por una variedad de razones: para expresar gratitud a un propietario que nos dio permiso para cazar, para contribuir a alimentar a una familia hambrienta o para presentar a alguien un nuevo mundo de sabores y posibilidades al aire libre.
Las correas traseras son el corte más delgado y selecto de la carne de venado. Necesitan poco más que sal, pimienta, un dorado crujiente y un breve descanso para terminar con una riqueza sabrosa, húmeda y que se derrite en la boca. Este aperitivo del tamaño de dos bocados está cubierto con capas de carne tierna, rebanadas de tostadas crujientes, alioli sabroso y cebollas dulces caramelizadas. Es un placer para el público que estira el preciado corte para compartirlo con una multitud.
Ingredientes
| Importe | Ingrediente |
|---|---|
| Para el venado: | |
| 1 1/2 - 2 lb. Correa trasera de venado, entera, sin piel plateada | |
| Aceite de oliva | |
| 1/4 taza | mantequilla sin sal |
| Sal y pimienta | |
| Para la Bruschetta: | |
| 1 baguette, masa madre o pan firme de su elección, en rodajas de 1/2" de grosor | |
| 1/4 - 1/2 taza de mantequilla salada, ablandada | |
| Para las cebollas caramelizadas: | |
| 2 taza | cebollas o chalotas, en rodajas de 1/4" de grosor |
| 1/4 taza | mantequilla sin sal |
| Para el alioli de ajo y tomillo asado: | |
| 1/2 taza | mayonnaise |
| 2 cucharada | ajo asado (consulte la nota al pie para ver el enlace de la receta) |
| 1/2 cucharadita | pimienta negra recién molida |
| 1 cucharadita | tomillo fresco picado |
| ½ - 1 tsp. champagne vinegar |
Cómo prepararse
- Cebollas: Caliente la mantequilla a fuego medio, agregue las cebollas y una pizca de sal, revuelva hasta que esté cubierta y dore hasta que esté caramelizada (al menos 30 minutos), ajustando el fuego y el desglasado (agregando pequeñas cantidades de agua para evitar que se pegue) según sea necesario. Continúe este proceso de cocción y desglasado hasta que las cebollas hayan alcanzado un color marrón dorado medio y estén suaves y ligeramente dulces.
- Alioli: Mezcle todos los ingredientes en un tazón hasta que se combinen. Enfríe hasta que se necesite.
- Crostini: Unte ligeramente ambos lados de las rebanadas de pan con la mantequilla ablandada. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega las rebanadas de pan en una capa y fríe por ambos lados hasta que estén tostadas y doradas.
- Venado: Precaliente el horno a 400°. Frote la carne con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta por todos lados. Derrita 1/4 taza de mantequilla a fuego medio alto en una sartén para horno, luego agregue la carne (debe chisporrotear o la sartén no está lo suficientemente caliente y se cocinará al vapor en lugar de dorarse). Dale la vuelta a la carne para que se dore por todos lados, incluidos los extremos, creando una "costra" por todas partes. Si la sartén se seca, agregue más mantequilla según sea necesario. Transfiera la sartén al horno y ase durante 15 a 25 minutos (a una temperatura interna de 140° para medio). Transfiera la correa trasera a una tabla de cortar, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante al menos 10 minutos. Cortar en rodajas muy finas a contrapelo.
- Ensamblar: Unte alioli sazonado en cada crostini. Cubra con 1-2 rebanadas de carne, una cucharadita de cebollas caramelizadas y decore con un pequeño trozo de tomillo fresco.
* Receta de ajo asado: Food Network