Ingredientes
| Importe | Ingrediente |
|---|---|
| ¼ lb. | Grasa o guarnición, cortada en cubitos |
| 1 | cebolla amarilla grande, cortada en cubitos |
| 1 | zanahoria, cortada en cubitos |
| 1 | tallo de apio, cortado en cubitos |
| 1 | nabo pequeño, cortado en cubitos |
| 1 | tomate, sin semillas |
| 1 | lata de caldo de res o equivalente de caldo de venado |
| 2 | ramitas de perejil |
| 1 cucharadita | tomillo |
| 8 | granos de pimienta negra |
| 4 cucharada | mantequilla salada |
| 4 cucharada | aceite de oliva |
| 1 | bottle cabernet sauvignon |
| Sal y pimienta al gusto |
Cómo prepararse
Cuando está deshuesando una pata trasera de venado, encontrará un gran músculo redondeado que se separa de los demás con bastante facilidad. Retira este músculo. Pela la membrana delgada y recorta todo el tendón y el tejido conectivo del asado. Reservar, a temperatura ambiente, para calentar. Un día antes del ensamblaje final, prepare una culata marrón básica.