Esta puede ser una de mis formas favoritas en que he cocinado pechuga de ganso. Otros han hecho recetas igualmente simples, y eso debería alentarlo a experimentar por su cuenta y probar cosas diferentes. Lo más probable es que, si tiene un poco de mermelada o gelatina por ahí para sus PB&Js, ¡podría hacer una salsa fina para acompañar a su encantador pájaro!
Ingredientes
| Importe | Ingrediente |
|---|---|
| 1 | Pechuga de ganso |
| Sal | |
| Pimienta | |
| Ajo picado | |
| 4 cucharada | Mantequilla |
| 4 oz. | Ron o bourbon |
Cómo prepararse
- Coloca el pecho (lo ideal es quitar la piel) y asegúrate de haber quitado todas las plumas. Use un encendedor de butano u otro soplete y páselo rápidamente por la piel para eliminar las plumas restantes.
- Usa tu cuchillo para marcar la piel o la grasa para que parezca un contorno de tres en raya. Esto ayudará a que la deliciosa y buena grasa del ganso se derrita.
- Espolvoree sal, pimienta y ajo en polvo o ajo picado sobre ambos lados de la pechuga.
- Mientras la pechuga alcanza la temperatura ambiente, encienda el horno a 375⁰F.
- Usando una sartén de fondo grueso como una de hierro fundido, caliente la sartén a 7/10 calentar.
- Agregue una cucharada o dos de mantequilla a la sartén y use una espátula para moverla y derretirse rápidamente.
- La mantequilla comenzará a humear y dorarse muy rápidamente. Tan pronto como la mantequilla esté casi derretida, coloque la pechuga de ganso con la piel hacia abajo en la sartén para dorarla.
- Aquí es donde entra en juego el licor marrón. Usé ron especiado para esta receta. Ahora que el ganso está en la sartén, agregue una onza o dos de ron o bourbon. Se te humeará en la cara, así que ten cuidado con eso.
- Recomendaría alrededor de 5a6 minutos con la piel hacia abajo antes de revisar la piel por primera vez para asegurarse de que no se esté quemando. No debería, pero la estufa de cada persona es diferente y no querrás quemar / cocinar demasiado el ganso. Debes dorarlo para darle sabor y textura.
- Un consejo profesional que aprendí es colocar un plato pequeño con algún tipo de peso encima de la pechuga mientras se cocina para ayudar a mantener la carne más uniforme, ya que tiende a curvarse un poco en el medio después de unos minutos.
- Una vez que esté satisfecho con el dorado en el lado de la piel, voltee el ganso y repita, agregando otra cucharada o dos de mantequilla y otro trago o dos de ron o bourbon.
- En este punto, recomiendo usar un termómetro para verificar la temperatura interna del ganso. Debes tirar de él alrededor 100 (siempre y cuando tengas un buen dorado en cada lado).
- Debido a su grosor, me gusta la estrategia de mover toda la sartén con el ganso al horno para cocinar adecuadamente el medio de la carne.
- Compruebo la temperatura interna cada dos o tres minutos hasta que esté lista.
- Una vez que haya alcanzado una temperatura interna de 125⁰-130⁰, tire del ganso y envuélvalo sin apretar en papel de aluminio mientras descansa durante cinco a 10 minutos antes de servir.