El lomo se puede utilizar de varias maneras. Para esta receta utilizaremos la correa trasera separada. Dependiendo de la cantidad de porciones que desee, le sugiero que comience con la parte trasera de la correa, porque tiende a endurecerse un poco más cuanto más se mueve un animal hacia el cuello. Limpie la correa de todos los tendones y membranas y déjela reposar a temperatura ambiente durante unas horas.
Ingredientes
| Importe | Ingrediente |
|---|---|
| 3 | tiras de tocino picado |
| 2 | cebollas amarillas pequeñas, en rodajas |
| 1 | zanahoria, cortada en cubitos pequeños |
| 8 | granos de pimienta roja |
| 2 | Dientes |
| 8 | bayas de enebro |
| 10 | granos de pimienta negra, triturados |
| 1 | pizca de tomillo |
| 2 taza | Caldo de ternera |
| 3 | ramitas de perejil |
| 1 cucharadita | romero seco |
| 1/2 taza | red vermouth |
| Arrurruz para engrosar. (Siga las instrucciones en el envase) |
Cómo prepararse
Tostando el Loin
Precaliente el horno a 425° F. Coloque cantidades iguales de mantequilla y aceite de oliva en una fuente para asar y selle los extremos del lomo. Coloque la sartén en la rejilla del medio en el horno y ase durante 16 a 18 minutos. Gira una vez. Retire el lomo a una tabla de cortar.
Con un día de anticipación, prepare la siguiente base de salsa:
Salsa Woodland (ver sección de ingredientes)
En una cacerola, derrite el tocino y agrega las verduras y especias excepto el romero y el vermut. Dore las verduras y las especias y agregue una taza de caldo de res y reduzca a 1/4 de volumen. Agregue el caldo de res restante y reduzca a 1/2 volumen. Deje reposar durante al menos12 horas en el refrigerador.
Corta el lomo en rodajas y recupera todos los jugos. Coloque la carne, tapada, en un horno tibio. Añadimos los jugos a la base de la salsa junto con el romero y el vermut. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Espesar con arrurruz, colar y servir.