Crecí comiendo muchos peces pequeños. Algunos de mis recuerdos más vívidos de la infancia fueron las tardes de fin de semana que pasé en el lago local, caminando por las orillas con una caña de caña casera y llenando largueros con peces luna de varios tamaños. Atrapar peces más grandes siempre fue el objetivo, pero el pez luna, la perca, la corvina y el spot siempre fueron bienvenidos y confiables. Fritas, al vapor, asadas o guisadas, las capturas más pequeñas se trataban con tanto cuidado y atención como una captura de pescado de roca, platija o tambor.
Después de haber trabajado en la industria de restaurantes la mayor parte de mi vida, me ha sorprendido la cantidad de personas que evitan comer pescado entero. Es cierto que hay más matices en navegar por los huesos de una perca que por las grandes escamas de un fletán, pero los esfuerzos valen la pena. La perca blanca, en particular, es tan buena, si no mejor, que cualquiera de sus contrapartes más glamorosas, como el pez roca, la platija o la trucha moteada. Cocinar pescado pequeño entero también maximiza el rendimiento y anima a ensuciarse las manos.
Me gusta freír un lote de perca fresca, hacer una salsa picante y picante para acompañarla y recoger pescado como lo haría con cangrejos, con amigos, bebidas con lúpulo y muchas risas.
Porciones: 6
Ingredientes
| Importe | Ingrediente |
|---|---|
| 8 - 12 perca entera o cualquier pez sartén pequeño, escamado y eviscerado (2 - 3 por persona) | |
| 2 taza | harina de arroz |
| 1/4 cup mirin | |
| 1/4 taza de jugo de limón fresco | |
| 3 cucharada | vinagre de vino de arroz |
| 2 cucharada | soy sauce |
| 1 - 2 chiles cortados en trozos pequeños |
Cómo prepararse
Indicaciones:
- Con un cuchillo afilado, marque la piel y la carne del pescado en forma de diamante, teniendo especial cuidado de no cortar las espinas. Esto aumenta el área de superficie, lo que permite un pescado más crujiente y una cocción más uniforme.
- Sazona el pescado con sal y pimienta.
- Dragar el pescado en harina de arroz y sacudir el exceso. El arroz cuatro produce una corteza ligera, pero muy crujiente. Una harina extrafina como Wondra también funcionará.
- Precalienta el aceite a 350 grados y fríe en tandas (1 – 2 minutos por lado). Deje escurrir el exceso de aceite y coloque el pescado en un plato forrado con toallas de papel y sirva inmediatamente.
- Mezcle los ingredientes para la salsa (mirin, vinagre de vino de arroz, salsa de soja), agregue los chiles y sirva con el pescado frito para mojar.