Excelente pescado ahumado se puede producir en parrillas eléctricas, de gas o de carbón (con capucha o cubiertas). Ajuste la temperatura de acuerdo con las recetas utilizadas. Si está disponible, use un termómetro de horno con una parrilla de carbón. El procedimiento es el mismo para todos los tipos de parrillas.
Las astillas de madera de manzana, roble, nogal y cerezo le dan sabor ahumado al pescado. Remoje una libra de astillas de madera dura en dos cuartos de galón de agua durante varias horas o toda la noche.
Ingredientes
| Importe | Ingrediente |
|---|---|
| 1 lb. | a 1/2 lb. filetes de pescado con piel |
| 1 | cuarto de galón de agua |
| 1/4 taza | sal |
| 1 lb. | Patatas fritas de nogal |
| 2 | cuartos de galón de agua |
Cómo prepararse
Descongele el pescado si está congelado. Combine 1 un cuarto de galón de agua y sal. Revuelva hasta que la sal se disuelva. Coloque el pescado en salmuera y déjelo marinar en el refrigerador durante 30 minutos. Retire el pescado de la salmuera; Enjuague bien y seque. Remoje las papas fritas de nogal en 2 cuartos de galón de agua durante varias horas o toda la noche. Mantenga las papas fritas en un lugar fresco para evitar que adquieran un aroma a moho o agrio. Para ahumar pescado, use una parrilla de carbón, eléctrica o de gas con capucha o cubierta. El fuego debe mantenerse bajo. Si se usa carbón, se necesitan menos briquetas que para asar a la parrilla normal. Cubra las briquetas de carbón o cerámica con aproximadamente 1/ 3 las virutas húmedas. Las patatas fritas húmedas proporcionan bajas temperaturas y crean humo que da sabor al pescado. Las papas fritas restantes se agregan según sea necesario durante todo el proceso de cocción. Coloque los filetes de pescado, con la piel hacia abajo, en una parrilla bien engrasada aproximadamente a 4 a 6 pulgadas de las papas fritas humeantes. Cierre el capó de la parrilla y abra ligeramente la rejilla de ventilación para mantener el humo y el aire circulando. Ahumar el pescado aproximadamente 1 hora a 150° a 175° o durante 30 a 45 minutos a 200°. Rocíe el pescado con aceite de cocina cerca del final del tiempo de cocción si fuma pescado graso. El pescado está listo cuando la superficie de corte está dorada y cuando la carne se desmenuza fácilmente cuando se prueba con un tenedor. Sirve 3 para 4.
Nota: Si se utilizan filetes de pescado de más de 1/2 pulgada de grosor, será necesario aumentar el tiempo de cocción. Pruebe el punto de cocción cerca del final del tiempo de cocción. Si se usa pescado magro, rocíe frecuentemente con aceite de cocina para evitar que el pescado se seque.
El pescado ahumado se puede mantener en el refrigerador, de 35° a 40°, sin pérdida de calidad, envuelto sin apretar durante tres días. Para congelar pescado ahumado, envuélvalo sin apretar y déjelo enfriar en el refrigerador. Luego vuelva a envolver en una envoltura a prueba de vapor de humedad y colóquelo en el congelador. Para usar, retire el papel de congelación, envuélvalo en papel de aluminio y caliente durante 20 a 30 minutos a 300°.
Si sigue una dieta baja en sodio, puede ahumar pescado en un ahumador eléctrico sin remojar primero el pescado en salmuera.