Setas de ostra típicas
Por Jonathan Bowman
Fotos por Jonathan Bowman
Es un tipo diferente de caza, pero la caza de setas podría ser su nueva actividad favorita de verano, y también podría hacer que su caza habitual sea aún más productiva y gratificante.
Antes de que todos los que están en contra de los hongos dejen de leer, escúchenme. Mi buen amigo Landon Boisseau desprecia las setas. Comerá y probará casi cualquier alimento, pero no cuando se trata de champiñones. Incluso le dice a la gente que es alérgico para no tener que probarlos. Pero todavía le gusta cazar hongos conmigo. Incluso si eres como Landon, "no una persona de hongos grandes", probablemente tengas muchos amigos y familiares a los que les encantan los hongos comestibles por los que, sin saberlo, podrías pasar cada vez que te subes al puesto del árbol.
Antes de saltar a algunos conceptos básicos rápidos, quiero dejar claro que de ninguna manera soy un experto en hongos (micólogo), y siempre debe asegurarse de que cualquier alimento que busque sea comestible y no venenoso. Es una buena idea llevar al bosque a un recolector experimentado o una guía detallada de hongos.
Recomendaría empezar por buscar algo más obvio, y sin un montón de setas "parecidas" que no son comestibles por una razón u otra. Uno de mis favoritos para los principiantes es el champiñón ostra.
Los hongos ostra son bastante fáciles de identificar, tienen un sabor a hongo más sutil que otros y puede cocinarlos con cualquier plato que requiera champiñones. Hay algunos tipos diferentes de hongos ostra en Virginia y, hasta donde yo sé, todos son comestibles. Las ostras son bastante fáciles de detectar desde la distancia, así que empieza a mirar los árboles caídos mientras caminas por el bosque, y empezarás a encontrar setas de ostra y muchos otros tipos.
Encontramos casi 40libras este año en un árbol caído, y Katie deshidrató la mayoría de ellas para almacenarlas en frascos de vidrio. ¡Estos fueron excelentes regalos y se rehidrataron maravillosamente!
Para rehidratar los champiñones: agregue agua tibia durante 20-60 minutos hasta que los champiñones recuperen su forma. La textura no suele ser tan buena cuando se rehidratan los champiñones, pero con los champiñones ostra apenas noté la diferencia.
Si está cocinando con champiñones silvestres frescos que tiene, así es como normalmente los cocino:
- Enjuaga los champiñones con agua fría y retira la suciedad que veas.
- Agita los champiñones suavemente para ayudar a secarlos y/o sécalos con toallas de papel.
- Todavía contendrán algo de agua, por lo que este es un momento raro en el que no querrá agregar aceite de cocina a su sartén al principio.
- Sofreír los champiñones en una sartén a fuego medio-medio alto y dejar que la humedad se evapore antes de usarlos.
Agréguelos como acompañamiento con su próxima correa trasera, aderezos para una hamburguesa o agréguelos a su próxima salsa de carne para pasta.
P.D. Para comenzar a buscar hongos, te recomiendo encarecidamente que te unas a un grupo de Facebook como "Virginia Mushroom Hunters" donde muchos entusiastas amigables de los hongos pueden ayudarte a identificar tus hallazgos o indicarte recursos que tengan más información sobre la especie en cuestión.
Jonathan Bowman vive en el condado de Amelia, donde pasa el mayor tiempo posible cazando, pescando y cocinando. A Jonathan le encanta compartir sus pasiones con los demás, y está decidido a convencer algún día a su esposa de que se una a él en la caza de pavos.
