Por Jonathan Bowman
Fotos por Jonathan Bowman
Seamos primitivos.
Suena sencillo, ¿verdad? Bueno, es posible que los cortes de "hombre de las cavernas" de la vieja escuela no requieran mucho procesamiento, pero requieren atención mientras están bajo calor y también expectativas adecuadas de la experiencia de comer. Esta no es una receta para cenar con los amigos que quieres introducir a la caza salvaje. Esta es una comida que comes con las manos, probablemente al aire libre, y va a ser desordenada. También vale la pena. Si desea "engullir" la carne de pavo que tanto le costó ganar, esta podría ser mi forma favorita de utilizar las piernas.
Esto es lo que necesitas:
Una sal gruesa de calidad que agregará algo de textura. Una pierna de pavo entera (con piel).
Siéntase libre de agregar su propio estilo con cosas como ajo, comino, etc., pero la sal y el fuego son realmente todo lo que necesita para disfrutar de una pierna de pavo.
Puede hacer esto de diferentes maneras, mi favorita es sobre una fogata abierta seguida de cerca por el ahumador.
¿Qué es el reto? Debe prestar atención a la llama si usa una fogata u otra llama abierta para que no se queme por un lado. Esto podría requerir un volteo constante, un asador manual. Si no tiene la capacidad de prestar atención, use el ahumador o el horno.
En cuanto a establecer expectativas adecuadas, comprenda que la pierna no tiene un tamaño uniforme, por lo que las partes más delgadas se cocinarán más. Te recomiendo que envuelvas la parte inferior 1/4 de la pierna (donde sostendrías el hueso) en papel de aluminio para evitar que se queme la parte más fina.
Nuestro compañero de Virginia y mago de la caza salvaje, Wade Truong, recomienda poner primero las piernas en salmuera, con lo que estoy completamente de acuerdo siempre que tenga tiempo. También tiene un gran artículo en MeatEater sobre esto.
Pierna de pavo entera (con piel)
Una capa de sal a su gusto. Lo hago a simple vista (una capa ligera-media), pero supongo que alrededor de una cucharada por pierna aproximadamente.
Encienda el fuego o precaliente el ahumador / horno a medida que avanza (o un poco más alto si el tiempo está en su contra). Por lo general, hago 170⁰F, pero he hecho 225⁰F cuando solo tenía 1-2 horas.
A 170⁰F tardará unas horas en llegar internamente a 155⁰ /160⁰, momento en el que lo dejará reposar en papel de aluminio suelto a medida que alcance la temperatura durante los próximos 1020 minutos.
Come al aire libre, donde los jugos puedan gotear libremente, y te recomiendo que te inclines hacia adelante para no arruinar tu camisa. No es que tenga ninguna experiencia personal...
Jonathan Bowman vive en el condado de Amelia, donde pasa el mayor tiempo posible cazando, pescando y cocinando. A Jonathan le encanta compartir sus pasiones con los demás, y está decidido a convencer algún día a su esposa de que se una a él en la caza de pavos.
