Los rebozuelos son un comestible popular de verano.
Por Bruce y Elaine Ingram
Fotos de Bruce Ingram
"Estos champiñones realmente tienen el sabor y la textura del pollo", dijo mi esposa Elaine cuando cenamos frittatas hechas con huevos de nuestras gallinas; calabacín, tomates y cebollas de nuestro huerto; y, lo más importante, los champiñones Chicken of the Woods. Los hongos fueron cortesía de Jeff y Hillary Huffman de Roanoke, quienes recientemente vinieron a nuestra casa, trayendo varias variedades de hongos silvestres para que Elaine los convirtiera en platos principales.
En junio, Elaine y yo conocimos a Jeff cuando él dirigió una excursión del Club de Hongos de New River Valley al Bosque Nacional George Washington y Jefferson. Allí, los miembros del club recogieron rebozuelos de trompeta lisos y negros, dos comestibles de verano selectos. Jeff dice que el bosque nacional y las áreas de manejo de vida silvestre de Virginia son lugares privilegiados para que los recolectores busquen hongos.
Los rebozuelos de trompeta negra son una opción comestible.
En el NF, los recolectores pueden recolectar hongos para uso personal, pero la recolección comercial requiere un permiso. En nuestras WMA, la recolección de bayas y la recolección de hongos y otras frutas solo se permite para uso personal. Está prohibida la recolección con fines comerciales.
Estos rebozuelos lisos crecían en el bosque nacional de Virginia.
Cualquier persona 17 años de edad o mayor que acceda a un WMA o lago de DWR debe tener en posesión de una de las siguientes licencias, membresías o permisos válidos de Virginia: licencia de pesca, caza o captura de agua dulce, registro de embarcaciones, una membresía de Restore the Wild o un permiso de acceso de DWR.
Pollo del bosque, champiñones salteados. Siempre cocine los hongos silvestres antes de comerlos.
Los Huffman también trajeron rebozuelos, poliporos de bistec y el viejo hombre del bosque. Las bolas de hojaldre gigantes y las ostras se encuentran entre los otros comestibles de verano en el Antiguo Dominio. Pero fue el gran hongo del pollo del bosque, con sus corchetes superpuestos de color naranja brillante y amarillo, lo que hizo que la cena, y varias otras comidas posteriores, fueran un evento especial.
Siempre tenga en cuenta
Vaya siempre con recolectores de hongos experimentados la primera vez que busque una variedad en particular. Existen numerosos parecidos venenosos y alucinógenos a los comestibles. Los miembros de la familia Amanita, comunes en Virginia, pueden ser especialmente dañinos.
Siempre cocine los hongos silvestres antes de comerlos. Sin embargo, algunas personas sufren malestar gastrointestinal incluso por consumir variedades comestibles. Por lo tanto, comience con porciones pequeñas y guarde al menos un hongo para fines de identificación más adelante.
Los miembros de la familia Amanita, como esta variedad que el autor encontró creciendo en su jardín, son comunes en Virginia. Muchos son venenosos y alucinógenos y, a veces, parecen similares a las variedades comestibles. Evita esta familia de hongos.
Lleve siempre consigo una guía de campo. Recomiendo la Guía de campo de Audubon para los hongos de América del Norte; www.audubon.org/national-audubon-society-field-guides.
Recetas de Elaine Ingram
