Por Jonathan Bowman
Fotos por Jonathan Bowman
¡En esta temporada navideña, sorprende e impresiona a tus amigos (y enemigos) con estos aperitivos de caza salvaje!
Ya sea una fiesta de Navidad o alguna otra celebración con amigos, me encanta hacer estos aperitivos para la gente. Son fáciles de transportar y de montar rápidamente. ¡Tu tía, que jura que odia el sabor del ciervo, nunca sabrá qué la golpeó después de probar estas recetas! ¡Disfrutar!
Primero, comencemos con el Rueben en un Ritz. La carne es flexible, pero prefiero usar venado en conserva o pastrami de ganso. Puedes hacer pastrami con casi cualquier animal, pero generalmente uso ganso. Mucha gente también usa ciervos. Hacer el pastrami es fácil, pero lleva algo de tiempo. Hank Shaw tiene recetas fantásticas en su sitio web tanto de venado en conserva como de pastrami de ganso que puedes seguir fácilmente: Hunter Angler Gardener Cook - Recetas de comida silvestre de Hank Shaw (honest-food.net)
Hago varias libras de pastrami a la vez y luego lo congelo en lotes para poder sacar la carne cuando la necesite.
Si no tienes pastrami y no tienes tiempo para prepararlo, puedes tomar un lomo o un lomo interior (carne dulce) de un ciervo y cortarlo en rodajas finas seguido de un dorado rápido.
Ponga una o dos capas de carne en cada galleta, agregue el aderezo ruso, un pequeño montón de chucrut (opcional) y un poco de queso suizo y tírelo al horno hasta que el queso se derrita. Puede calentar esto en el microondas en un apuro, pero puede alterar el color del aderezo.
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A continuación, hablemos de las terrinas. Es una palabra francesa extraña, pero quiero que todos los cazadores la conozcan. Me encantan estas cosas. Una terrina es básicamente una combinación increíble de carne (puedes usar cualquier cosa), pistachos y perejil envueltos en tocino y cocinados suavemente en el horno y enfriados en el refrigerador durante la noche. El resultado es increíble y estos se congelan bien, así que me gusta hacer unos pocos a la vez. La primera vez que supe de las terrinas fue gracias al galardonado chef, restaurador y cazador Mike Robinson en su programa "Farming the Wild" en el Outdoor Channel. No puedo agradecer lo suficiente a Mike por enseñarme sobre las terrinas, y espero que se conviertan en una tradición navideña para ti como lo han sido para mí y mi familia.
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Ahora, si tienes carne de venado que procesaste tú mismo o si realmente confías en tu carnicero (como yo), deberías considerar hacer tartar de venado. Si bien es lo más aventurero que se puede hacer con el consumo de carne de caza silvestre, el tartar solo tarda unos minutos en prepararse y, debido a que están crudos, no requieren tiempo de cocción. Tenga en cuenta que un poco rinde mucho debido a los ricos sabores.
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Espero que disfrutes de cualquier caza salvaje que cocines este diciembre, ¡y nos vemos el año que viene!
