Por Jonathan Bowman
Fotos por Jonathan Bowman
"Vamos, no hay forma de que no sea una correa trasera de un ciervo. ¡No te creo!" Esa es una cita real de su amigo y compañero cazador, Ransom Cobler.
La reacción de Ransom no es infrecuente. La pechuga de ganso a menudo se tira o se convierte en cecina, pastrami (uno de mis favoritos) o se coloca en el ahumador. Además de tirar el pájaro, ¡todas estas son excelentes opciones! Hoy, quiero animarte a que mires tu próxima pechuga de ganso de la misma manera que mirarías un "corte de bistec" de cualquier animal más grande de cuatro patas.
¿A qué sabe el ganso? ¡Ganso! Y eso es algo muy bueno. Creo que la carne de ganso tiene un sabor a nuez sutil, pero increíblemente interesante, que aún no he encontrado en ningún otro juego salvaje. Es una carne rica con sabores con cuerpo que abrirán los ojos.
Afortunadamente, las pechugas de ganso son increíblemente fáciles de preparar y complementan una amplia gama de salsas y acompañamientos. Es excelente con salsa Cumberland (gracias Hank Shaw por esa).
Sin embargo, es posible que aún no tenga todo en su despensa para hacer una salsa Cumberland o una de las otras recetas complejas que aparecen rápidamente para la carne de ganso. Entonces, le pregunté a mi amigo Wil Arrington mientras nos preparábamos para cocinar una pechuga de ganso para este artículo: "¿Qué tan básica podemos conservarla?"
Un breve aparte... No dejaba de pensar en cómo tenía que mencionar a varias personas mientras escribía sobre cocinar con carne de ganso. Al principio tenía miedo de que afectara negativamente el flujo de este artículo, ¡pero este es un gran problema! Este "problema" se debe a la naturaleza comunitaria de la caza y la cocina de animales silvestres. Es casi imposible no compartir aquello por lo que has trabajado tan duro.
Ahora volvamos a la gallina de los huevos de oro. ¿Qué tienen la mayoría de los cazadores en su cocina? ¿Sal y pimienta? Comprobar. ¿Dientes de ajo/ajo en polvo? Comprobar. ¿Bourbon o ron? Comprobar. Miré a Wil, me encogí de hombros y dije: "Veamos cómo resulta".
Y resultó.
Esto es todo lo que necesita hacer, ¡y apuesto a que si sigue esta receta, querrá comenzar a cazar gansos!
Obtener la receta¿El lado que hice en esta foto? Simplemente tome cualquier papa y córtela en rodajas finas. Agregue una capa base de aceite de maní (u otro aceite de cocina a alta temperatura) a su sartén y una vez que el aceite esté caliente (si le echa agua y salpica, está caliente), agregue las papas y cocine hasta que estén doradas. Agregue sal después de que terminen de cocinarse.
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Jonathan Bowman vive en el condado de Amelia, donde pasa el mayor tiempo posible cazando, pescando y cocinando. A Jonathan le encanta compartir sus pasiones con los demás, y está decidido a convencer algún día a su esposa de que se una a él en la caza de pavos.
