Por Jonathan Bowman
Fotos por Jonathan Bowman
El costo de comprar un pato en una tienda de comestibles o en línea oscila entre $20 y $100.
Ni siquiera tengo ni idea de cuánto cobraría un restaurante de alta cocina por un pato de madera de tiro salvaje. Estaría dispuesto a apostar que el plato costaría al menos $50 por medio pato.
Dicho esto, pasé la mañana del lunes pasado en una mezcla espesa de aguanieve y lluvia a temperaturas bajas de 30grados. Vimos muchos patos, pero no pudimos hacer que se acercaran al rango de tiro. Sin embargo, las difíciles condiciones que suelen acompañar a la caza del pato dan a muchos cazadores una fuerte motivación para utilizar la mayor cantidad posible de sus aves de corral ganadas con tanto esfuerzo.
Una de las formas más fáciles de usar el ave entera es cocinar el ave entera. Suena bastante simple, y debido a los excelentes sabores que se encuentran en la mayoría de la carne de pato, la preparación puede ser tan mínima como salar ligeramente su ave desplumada. Puede usar su horno, ahumador o incluso su parrilla para asar patos enteros. Quería empezar poco a poco, así que vamos a ver cómo cocinar una sola pechuga de pato con la piel intacta (plumas arrancadas).
Ah, y un consejo rápido: si está por debajo de 45⁰ más o menos, puedes colgar a tus pájaros durante unos días a la sombra de tu garaje, porche trasero o cualquier otro lugar donde un gato no los robe. Personas mucho más experimentadas que yo han escrito capítulos enteros de libros sobre el envejecimiento de las aves, y parece ser seguro mantenerlos así hasta por una semana. La mejor parte es que puedes colgar los pájaros sin desplumarlos ni destriparlos. Obviamente, nunca harías esto con un animal de caza mayor como un ciervo, pero con patos y gansos se enfrían lo suficientemente rápido como para que el aderezo de campo sea una opción para más adelante en la semana. También está perfectamente bien vestir a un pato o un ganso y luego dejarlo envejecer, con plumas, como prefiere hacer mi buen amigo Clay.
Entonces, cocinemos una pechuga de pato.
Obtener la recetaJonathan Bowman vive en el condado de Amelia, donde pasa el mayor tiempo posible cazando, pescando y cocinando. A Jonathan le encanta compartir sus pasiones con los demás, y está decidido a convencer algún día a su esposa de que se una a él en la caza de pavos.
