Por Mark Fike
Fotos de Mark Fike
Las huevas de sábalo es algo que crecí comiendo, como solían hacer muchos lugareños que pescaban sábalo o arenque con redes cuando las poblaciones de peces eran altas. Recuerdo que las huevas se vendían e incluso estaban en el menú en la primavera en restaurantes familiares a lo largo de la parte este de Virginia. Si bien las poblaciones de sábalo y arenque han sufrido en los años transcurridos, las huevas de sábalo de sábalo siguen siendo una excelente opción para probar.
Tenga en cuenta: actualmente existe una moratoria sobre la cosecha de arenque de espalda azul, alewife y sábalo americano. Estas tres especies deben ser devueltas inmediatamente al agua cuando son capturadas. Infórmese sobre las regulaciones con respecto a la pesca del sábalo de nogal.
¿Te preguntas cómo diferenciar entre el sábalo americano y el sábalo de nogal? Te lo explicamos en "¿Americano o Hickory? Identifica tu captura de sábalo".
Si es legal en el lugar donde estás pescando, puedes probar unas huevas de sábalo de nogal para ver si te gusta. La mayoría de las veces, se puede distinguir a una pez hembra por la protuberancia de los sacos de huevos en su vientre hinchado. Sin embargo, en caso de duda, ordeña suavemente el vientre para ver si sale semen (parece leche). Si es así, tienes un sábalo macho. Suelta ese pez y espera a la hembra.
Si nunca antes has comido huevas, trata de obtener huevas de uno o dos peces. No tiene sentido matar más peces si al final no te gusta comer huevas.
Para quitar las huevas, uso mi cuchillo para filetear y empujo el pescado justo detrás de la aleta pectoral, y luego corto hacia abajo para abrir el pescado. A continuación, utilizo un par de tijeras de caza afiladas para cortar la línea del vientre mientras sostengo el pez boca abajo para evitar perforar el saco de huevos. Cuando llego al ano o al respiradero, enrollo los dedos detrás de las huevas desde arriba y tiro suavemente, sacándolas del pez. Luego enjuáguelo con cuidado y póngalo frío y en el refrigerador de inmediato.
Cocinar huevas es fácil y se puede hacer de varias maneras. Algunos lo hierven y lo sirven cuando se vuelve de color marrón grisáceo. Prefiero cocinarlo como lo haría con un huevo de gallina o codorniz. Ponga una capa ligera de aceite de oliva en una sartén y seque las huevas de agua para reducir el estallido del exceso de agua mientras cocina. Los huevos tendrán un poco de agua, así que use una tapa en la sartén hasta que deje de reventar. Nunca rebozo mis huevas, prefiero el rico sabor tal como es. Sin embargo, algunos lo cocinan con masa y otros lo envuelven con tocino para darle un sabor ahumado o lo cocinan en grasa de tocino.
Dejo ambos lados de los sacos de huevos intactos, pero se pueden separar al cocinar si se desea. Cocine solo unos minutos por lado. Corte transversalmente y vea si está hecho por la mitad y sirva como lo haría con huevos o incluso sobre tostadas. Las huevas son ricas en vitaminas y altas en proteínas, pero tienen un alto contenido de colesterol.
Si decide probar unas huevas de sábalo, asegúrese de consultar la normativa sobre la cría de sábalo en el lugar donde está pescando y considere guardar el resto de los peces para cebo de bagre o cangrejo para que no se desperdicie. El sábalo es excelente para esos propósitos. Pruebe un desayuno de pescador de Tidewater este año y vea lo que piensa. ¡Mi primavera no está completa sin él!
